Щи зеленые из крапивы

Дикорастущие растения  можно употреблять в пищу не только в виде отваров.Из них можно готовить и первые блюда.Использовать нужно только молодые,нежные части растений.
Крапива обладает лечебными свойствами, в ней много различных витаминов.

Молодую крапиву измельчаем ножом, варим на медленном огне 3 минуты, откидываем на сито и тушим на топленом масле 10 минут. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук пассеруем на масле.В кипящий куриный (приготовленный заранее) бульон кладем крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варим 20-25 минут.За 10 минут до готовности добавляем белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.
Берется бульона - 1,6 л., молодой крапивы - 600 г., щавеля - 200 г., петрушки корня и зелени - 60 г., лука репчатого - 80 г., лука зеленого - 60 г., масла топленого - 50 г., один листик лавра, два пестика гвоздики, щепотку свежемолотого черного перца, соли поваренной - 15 г.

Как приготовить белый соус? В сотейник с толстым дном кладем топленое масло (маргарином не пользуемся, он вреден для здоровья), сыплем просеянную муку и, помешивая, пассеруем ее на медленном огне до кремового цвета.Немного охлаждаем и, помешивая , разводим крепким горячим бульоном до однородного состояния.

Кладем мелко нарезанные корни моркови, петрушки и сельдерея, пассерованный лук, две горошины черного перца и варим на очень медленном огне 30-40 минут, снимая пену.
За 5 минут до окончания варки кладем лавровый листик, соль  и лимонную кислоту (щепотку).
Соус процеживаем через мелкое сито, протирая в него разварившиеся коренья.Заправляем кусочком сливочного масла.

Берется бульона - 0,9 л., муки - 50 г., масла топленого - 50 г., масла сливочного - 20 г., корня сельдерея - 10 г., лука репчатого, моркови, корня петрушки - по 25 г., щепотку лимонной кислоты, две горошины черного перца,один лавровый листик, 10 г. соли.